記得Dom Perignon香檳釀製師Richard Geoffroy來台接受媒體訪問時，會中一位女性雜誌編輯問了個問題，大意是：既然香檳是如此美麗的事物，但是它的瓶子為何總是千篇一律，不能在瓶身上作變化設計嗎﹖
在酒瓶當中，香檳瓶可說是相當獨特的，酒瓶的感覺厚重，瓶頸特長，而瓶身像無法抗拒地心引力般底部寬大，而軟木塞竟然如香菇頭般。這個酒瓶，可說是功能性主導的有趣範例。香檳的製作方式相當獨特，而其精髓的氣泡是將酒液、與發酵劑等一同加入瓶中，經過二次發酵產生的二氧化炭。瓶中發酵的過程自然使得瓶子要承受氣體的壓力。
在十七世紀時，由法國輸出到英國的白酒，由於酒未經適當發酵，到了氣候轉暖時，酵母一活過來，酒又繼續在瓶中發酵了﹔結果酒瓶經常爆裂﹗雖然被稱為﹁魔鬼之酒﹂，可是卻相當受歡迎。法國教士Dom Perignon不是香檳的發明者，但可說是將香檳發揚光大的功臣﹔當時香檳酒瓶是梨子形狀的，他將厚實的軟木塞塞入瓶口並以繩子、鐵拴加以固定，如此將氣泡留存，但是瓶子承受的壓力更大，所以再將其使用強化玻璃製造，建立了香檳酒瓶的雛形。
細長的瓶頸為何而來﹖Veuve Cliquot夫人發現，將酒瓶以斜角方式放置，然後搖動酒瓶，可以使得酵母與酒液接觸更均勻，產生細膩的氣泡和口感﹔這個關鍵的小動作必需由經驗豐富的﹁轉瓶人﹂逐瓶轉動。而發酵後的沈澱物，就會累積在細長的瓶頸當中，等到香檳預備出廠時，將酒瓶倒立放進零下18。C的環境下，將瓶口打開，結凍的沈澱物就會噴射而出。
所以，香檳瓶線條美不美﹖七月間芬蘭外海一艘沈船殘骸當中救出的一批Heidsieck香檳，是一九零七年出廠的，在九十年後的今天，竟然還還完好如初。當拍賣會上這些酒叫價到美金一千四百元的時候，大家或許都覺得她外型真是迷人極了﹗
（97/07/23）
