西班牙美食

西班牙菜提早迎接夏天的到來﹗飯店舉辦的西班牙美食節中，爽口的冷湯和各式各樣的沙拉相當引人，而西班牙的熱情活力展現在菜肴中，加上La Rioja濃郁的酒香，的確讓人感受到熱烈的氣氛。

福華飯店從西班牙的巴塞隆納請來了兩位主廚，他們將西班牙菜的風情帶來台灣，尤其是巴塞隆納所在的加泰隆尼亞(Catalonia)地區的特色。主廚Lafuente以及Bondia表示，西班牙菜由於地理環境以及文化差異，各地風格不盡相同﹔但是基本的配料風味，像是以杏仁、酒醋、大蒜、橄欖油以及番茄作成的Romesco sauce，普遍的運用在包括魚類以及肉類方面﹔其散發的濃香中帶清爽口感，其實就可稱為西班牙菜的獨特口味。

兩位主廚認為，西班牙的氣候環境跟台灣類似，炎熱而日夜溫差大﹔夏日將至，他們特別推薦加泰隆尼亞的沙拉以及Gazpacho冷湯。記得巴塞隆納城中，著名建築師高地(Guadi)的建築嗎﹖他將冷硬的建築賦予動物性生命之感，房屋外型彷彿一巨大生物﹔在加泰隆尼亞的各式沙拉中，就讓你看到各種動物的質感，除了鯷魚、鮪魚、龍蝦外連田雞腿、小牛肝都成為主角。而橄欖油、新鮮番茄以及大蒜的運用，冷湯完全無腥膩之感。沙拉還包含各種豆類一到西班牙式沙拉(Costa Brava Salad)以及火腿拌什錦豆沙拉等等。

西班牙葡萄酒在菜肴中也扮演一定的角色。兩位主廚表示，西班牙人喜歡以酒入菜，尤其是具有果香的西班牙酒類，更是燉鍋類的好搭檔。甜點中的﹁香煎卡士達(Fried custard square)﹂，來自南部安達魯西雅(Andalucia)地區，以牛奶、鮮奶油加入玉米粉攪拌再煎成，與廣東小點中的馬蹄條類似，但是口感更帶有南方熱帶氣氛。﹁草莓醬紅酒燉梨﹂將水梨浸泡紅酒的作法，在紅酒的濃郁下保持水果的清爽感，頗適合飯後食用，如果不喜歡喝雪利酒(sherry)，以此來劃下一頓飯的完美句點也不錯。

主廚所烹調出的菜色頗適合台灣人口味。真正道地的Paella海鮮飯，米粒絕對是半生不熟，吃進口中的嚼勁及餘香十足。此次主廚運用本地米，烹煮出來的海鮮飯熟透了，假如用料新鮮，預計絕對受客人歡迎。　

（97/04/17）