法國彼諾甜酒訪問團日前抵達台灣。當記者問到台灣人是否能接受此酒的口味時，協會主席Benard Lacroux說，由於紅彼諾甜酒所使用的葡萄品種中，包含與波爾多地區相同的品種，所以本質相同，以台灣人對波爾多酒的喜好，也應會接受。
彼諾甜酒的作法，是採用夏朗德河流域的新鮮葡萄汁，葡萄必須完全成熟，富含天然糖份。將其以約三比一的比例和干邑白蘭地(Cognac)混合，再繼續於橡木桶內儲藏至少一年。干邑可以阻止葡萄汁持續發酵，使酒質更趨柔和，甜度均衡，更甘純濃郁。由於與波爾多產區僅一河之隔，相同的葡萄品種，讓Lacroux先生認為他們的紅酒與波爾多﹁本質﹂相同。
取材大地的葡萄酒，其釀酒的葡萄﹁品種﹂對於口味有著決定性的因素。但是以國內來說，一開始接觸法國酒的人，都必需先由產區入門，尤其高級法國酒多為混合製成(法國人喜歡在酒裏呈現歷史，與複雜的情感)，所以比較不容易體會這點。但如果換個方式，由新世界產區入門，由於他們傾向於釀製單一品種的葡萄酒，所以能讓飲酒者輕易的瞭解各品種的特質。雖說不同產區的土壤、氣候當然會讓相同品種的葡萄有相異的表現，但本質相去不會太遠﹔而美國人就一直是以此方式進入葡萄酒世界的。
要如何讓不同品種的葡萄展現天然特質，也是傳統釀酒者努力的方向。法國東南部隆河谷地(Rhone Valley)產區，釀酒歷史自羅馬時代開始，至今仍堅持貼近自然的傳統。佩昂(Domain Perrin）酒莊主人的幼子Marc-Olivier Perrin來台時，提到他們依然使用容量大的橡木桶，讓葡萄酒本身的單寧釋放出來，更能展現酒的本質。雖然葡萄酒口味趨向越來越重，酒廠使用新鮮的小橡木桶，希望酒液由木質中吸收更多物質的作法已成潮流，但傳統作法依然有其票房保證﹗
（97/11/08）
