冬日烏魚正盛產，此時烏魚子也切合時令，坊間業者現正開始大力推銷烏魚子，餐廳也推出烏魚套餐。
烏魚一年一度在台灣海域迴游的盛產期已至。長榮桂冠福臨園主廚林榮裕表示，每年冬至前後十日正是烏魚產季。烏魚生存於熱帶及溫帶水域，以海藻及泥棲生物為食，在冬季從黃河口順黑潮南下，到了台灣沿海時母魚正當產卵期，所以卵巢豐飽。在寒流過後天氣回暖時，漁民稱迴游的烏魚為﹁烏金﹂，可見其價值。而由烏魚的卵作成的烏魚子，最為人知，由於烏魚群中母魚僅佔一部份，所以以其魚卵製成的烏魚子就更顯珍貴，也成為過年期間的送禮禮品。
一般消費者在選擇烏魚子時應該注意什麼地方呢﹖觀察其外表應是均勻的淡黃色，而色澤越鮮亮，無血絲者﹔重量較重，一般約六七兩以上者較佳。而以手指輕輕壓觸，應是極富彈性的。
烏魚子的製作過程是將新鮮烏魚子以鹽醃製，然後用薄版壓片，風乾一周後即成。一般烏魚子可以生吃，但有些方法可以吃出其特殊風味﹔以大火烘烤，將外皮烤出焦香味﹔或是以油炸方式，放入七分熱油中炸約三十秒左右，待其色澤轉為金黃色就可以﹔也可以在外表先抹些酒，在平底鍋上加熱食用即可。在食用時，可以配青蒜及蘿蔔片，調和鹹味並去腥味﹔也可以佐以紅酒。烏魚子切片時最好是加以冷卻，使用的刀刃要薄，才能享受到烏魚子薄片的風味。
除了烏魚子之外，公魚魚膘也頗受饕客歡迎，一般認為其極富營養。烏魚膘可以蒜燒，作法是先將新鮮烏魚膘稍微燙過去腥味，然後油炸至金黃色，再將青蒜、切片的蒜、辣椒以及薑放入，同時加少許米酒、醬油、糖及烏醋炒香。
而台中長榮桂冠飯店推出的烏魚季套餐，除了烤烏魚子、炒烏魚腱之外，還將其與其他冬令海鮮食材，如紅蟳、鮑魚、干貝、雪蛤等結合成套餐。將烏魚子由單獨享用的吃食轉變為海鮮套餐中重要的一部份，也算是吃烏魚子的新方式。
（96/12/12）
