一提到香檳，不能不想到的就是魚子醬。日前一艘由運送法國香檳的沈船在瑞典外海被發現，船上的香檳竟還完好如初可以飲用，整船的香檳，原本是要送到俄國去的。俄國人對於香檳瘋狂的程度，應該和香檳與北國魚子醬的絕配有關﹗
魚子醬是挑選鱘魚卵作成，此種魚類還是生長在水深越深處越佳，只有特定的鱘魚品種才能取卵做為魚子醬。魚卵中稱為beluga的，是年齡超過二十五歲的鱘魚魚卵，產量較少，而外型最大最美味。處理魚子醬的最佳方式是避免烹煮，在上菜前再將魚子醬放在菜上，直接生吃最好。
魚子醬入菜，當然也是要尊重原味。所以以蛋或海鮮做組合，口味偏向清淡的菜色，搭配白酒﹔尤其是飲用香檳，除了口感配合，更能夠營造出浪漫的氣氛﹗
（96/12/02）
