白酒應該是酸味十足、清爽，抑或是口感較為厚實呢﹖ 你對於使用小橡木桶陳年的加州Chardonnay有何看法﹖不過在美國，這種年輕時就可以飲用的白酒很受歡迎，而且幾乎成為享用海鮮的標準配備。記得當一個老法在吃海鮮時，問一旁的老美點什麼酒﹖老美不假思索的回答：加州Chardonnay。沒想到老法一臉嘲弄：又是Chardonny，你們老美總是只會喝Chardonnay﹗
對於法國人來說，老美利用橡木桶營造陳年氛圍的加州Chardonnay白酒，雖然價廉物美，也早已獲得酒評家以及國際市場的肯定，但是就猶如勃根地酒商Mommessin行銷總監說的：橡木桶味太重了。其實Chardonnay這種葡萄，發源地就在勃根地，可以耐的住氣候及土壤環境的變化，算是很好種植的品種。
美國加州酒廠的釀酒作法，其實也算是相當﹁正確﹂的。專家說，Chardonnay香味濃郁、口感圓潤，是各白酒中最適合橡木桶培養的品種，久存之後變的更豐富醇厚。但其實在勃根地，種植這種葡萄，頗為出名的次產區就是Chablis。而這裡的酒廠，大部分都採用不銹鋼容器來發酵陳年，其中也有使用大型橡木桶，但大致上貯藏時間都不長。因此Chablis的風味，其實有點像北大西洋的海水般冰冷，卻意外的有種浪漫的氣氛。
有趣的是，這種白酒可以久藏，而依然具備清新脫俗的感覺。一般Chablis一級以及特級酒莊的酒，適飲期間大約在四、五年到十五年間。為何會有如此神奇的特質﹖Mommessin行銷總監笑著說，我們也不清楚﹔他同時補充一件有意思的事。他說，假如你在頭兩年將Macon（同樣為勃根地以Chardonnay葡萄釀白酒的產區)和Chablis比較，前者說不定還比較好喝，但是五年十年以後，Chablis依然保持清新爽口，竟然還帶有複雜的質感﹗
（98/01/23）
