隨著氣候轉冷，各種商家的裝飾，繽紛亮麗的耶誕樹發出光芒，讓人感覺耶誕氣氛逐漸濃厚。在台北雖然無法見到白雪皚皚的景色，但現在可以吃到來自瑞士的菜肴，懷想一下在一片冰天雪地中用餐的情景。
來自瑞士少女峰﹁歐洲屋脊﹂餐廳的主廚盧迪維特(Ruedi Wittwer)，應晶華酒店之邀帶來其拿手菜肴。由於地理位置及歷史環境，瑞士美食可以說是集合了義大利、法國及德國菜色﹔當地盛產牛肉、加上寒冷的氣候，口味較重的肉類料理，包括羊豬雞肉，加上山林野味等為主食。還有就是起士，維特說瑞士人吃起士是從早吃到晚。
維特主廚此次所作的菜色，口味較重，還帶有某種野地環境的感覺。以具特色的﹁瑞士犢牛片﹂來說，所用的濃稠醬汁雖有法式料理的味道，但卻更厚重。醬汁的作法是將牛油爆紅蔥及蘑菇、加白蘭地及白酒，再加入鮮奶油及牛骨原汁﹔而這牛骨原汁可有來頭的，先把牛骨高溫烤過，以一些當地種植的調味料(基本上和地中海沿岸香料植物類似，但種在山上，味道應有些不同﹔而還加了些山林產物如蘑菇等 )爆香加入番茄糊，用小火慢燉兩天。
一般認為瑞士甜點較甜膩，維特主廚所帶來的﹁神奇之雪﹂，以烤好的瑪琳餅放在盤中，再放上冰淇淋，然後淋上溫熱的巧克力醬、鮮奶油。外觀猶如山峰上覆蓋著白雪，溫熱中又有冰涼口感，很特別。
提到起士火鍋，或許你馬上會覺得有種油膩黏稠的感覺。與其類似的有巧克力火鍋﹔將巧克力加在鍋中加熱後變成液狀，然後將新鮮切片的水果沾食﹔也可以將其換成起士，或以麵包沾食，便成起士火鍋。這是在中北歐包括瑞士等地的飯後甜點之一。
維特主廚說瑞士人喜歡以起士入菜。他提到一般人可以當作主食的起士鍋，是以兩三種不同起士切片丟進平底鍋中，加入一些大蒜、口感較酸的白酒。而人們將切塊的肉類，以叉子叉住，放進鍋中以類似煎的方式，使起士稍微入味及裹在肉塊之外就可以入口了。
