氣泡酒

飲用葡萄酒風氣越來越盛行，隨之而來今年夏日酒新秀，就是氣泡酒。在夏日午後來一杯清爽的氣泡酒，眼見晶瑩的氣泡在杯中上升，心情也好像遠離炎熱的地面﹗

一提到氣泡酒(Sparkling Wine)，人們的直接反應就是香檳(Champagne)。香檳是法國一產區之名，位於巴黎的東北方，以釀製氣泡酒聞名﹔也只有在此產區生產的氣泡酒，才可以稱為﹁香檳﹂。而台灣市面上除了香檳外，來自法國的氣泡酒，還包括像是阿爾薩斯的Cremant d'Alsace，或是盧瓦爾河的Muscadet、以及佛瑞(Vouvray)產區的氣泡酒等等，而她們的口味不甜，與香檳接近。 至於來自德國的氣泡酒Sekt，數量不少﹔而義大利酒中的Asti Spumante，極為風行，算是帶有甜味的氣泡酒，以及西班牙加泰隆尼亞的氣泡酒Cava等等，都是酒國初入門者的極佳選擇。而一些葡萄酒新大陸如美國、智利、以及澳洲等等，也都有許多價廉質優的氣泡酒提供選擇。

一般來說，在價格方面，香檳中的年份香檳，因為是在特定的好年份當中以當年生產的基酒製成，不加入其他年份的酒，口感更為細緻濃厚，品質高而產量少，所以零售至少要價兩、三千元以上。至於一般的﹁香檳﹂，價格在一千元以上﹔法國其他產區的氣泡酒在一千元以下。而包括德國、義大利等國的氣泡酒價格就更平實，五百元左右就可賣到精彩的產品了。　　　　

選擇氣泡酒　

香檳其實也不單純。雖然統稱為香檳，但是卻有多種口味類型可供選擇。一般香檳酒是以數種葡萄調製而成，但如果酒標標出blanc de blanc，就是以單種純白葡萄釀成，口感較淡而相當清新，適合休閒飲用或當開胃酒。香檳的甜味型態有數種，可以選擇自己喜歡的口味﹔以下的術語都標示在瓶身的標籤上，作為選擇的參考﹔Brut為不甜、Extra Dry為略甜、Sec為稍甜、Demi-sec是口味最甜的。用餐時可選偏酸的，而搭配甜點則以甜味濃者適宜。

年份香檳的酒質比一般香檳更耐久，口感更佳濃郁豐富，所以甚至可以拿來搭配口味較種的菜肴，一般都是在特別慶祝的宴會場合中出現。而粉紅香檳是混入紅酒製成的，口感較為強勁，而粉紅的酒色更是誘人。

德國的氣泡酒一般都帶有熟悉的德國白酒特質，酒精度不高，偏甜而帶有水果味的口感，相當清新順口，是相當適合國人口味的氣泡酒。而義大利的雅斯堤Asti是義大利氣泡酒的主要產區。此類氣泡酒，在口感方面帶有天然甘甜，對於剛接觸葡萄酒類的人而言，感覺也很清爽。至於西班牙的Cava，由於產地範圍大，品質相差也大。

喝氣泡酒　

什麼時候喝酒﹖一位製作高級香檳酒的女士說，﹁當我高興及悲傷時飲用香檳﹔有時一個人喝，而有同伴時更不能缺少她﹔肚子不餓時喝著玩，肚子餓時也喝﹔除上述情況外就絕不碰香檳﹗-----除非我口渴。﹂根本是什麼時候都在喝嘛﹗其實這就是問題的答案，氣泡酒適合任何時候飲用。

飲用氣泡酒時，最好是使用細長型或鬱金香型的酒杯，便於讓氣泡形成並欣賞。而其也有些新鮮的飲用及搭配食物的方式﹔它可以加入水果飲用，像在酒中加入草莓增進其口感﹔而氣泡酒可以加入果汁如柳橙汁，或是加入甜酒以去除酒中的酸味。不過，最頂級的香檳，還是建議品嚐其原味，不然就真是浪費錢﹗　　　

氣泡酒與餐點的搭配　

酒與餐搭配的風潮正在蔓延，歡樂的氣氛下，氣泡酒成為此時的主角。不管是西式、中式菜色，口感清爽的氣泡酒都能夠做適切的搭配。想不想在情人節與另一半共享香檳大餐﹖以下就是最實際的點菜參考﹗　　　　

清淡氣泡酒類的酸味，正可以清爽口中味蕾，香檳就是最佳代表。香檳作為餐前酒、餐中酒、餐後酒都沒問題，所以套餐從前菜、主菜一直到甜點，都可以設計出搭配香檳的口味。飯店的香檳饗宴所推出的菜單中，包括蘇格蘭鮭魚附魚子醬，奶油水芹椰菜湯等﹔可以發現香檳在搭配菜肴上的超強適應力，食物口味過重，蓋過清淡的香檳是一大禁忌﹔清淡而口感略帶酸甜的海鮮，以及加入鮮奶油滑順的椰菜湯都能搭配。 遠東薈萃樓的搭配香檳餐菜色實例，包括新鮮清淡海鮮、龍蝦干貝沙拉佐義式檸檬橄欖油醬，奶油雞肉濃湯附義大利雞肉餃，以及主菜的肉類、香煎小牛肉附蘑菇，與火腿佐馬沙拉紅酒醬，以及香煎鱸魚佐香檳醬附羅馬番茄片，甜點的巧克力奶油冷糕附香草冰淇淋，都是適合香檳的菜肴。

Dom Perignon香檳釀製師Richard Geoffroy也曾表示，其實香檳是相當容易搭配食物的。除了海鮮之外，他還特別提到的是廣式點心、乳豬、鴨、小牛肉，他還試過雲吞，捲心菜和香菇等，都很不錯。在一般慶祝的場合，香檳配一些甜點很常見。他舉了個例子：義大利口味水果冰淇淋，或是那種加了許多奶油的美式冰淇淋，誰和香檳比較﹁速配﹂﹖答案是美式冰淇淋。因為香檳的清爽剛好能和其互補，口中可以感覺到，氣泡酒的酸泡泡穿透柔細融化的冰淇淋﹗

（97/07/21）