雖然紅酒很熱門，但是在酒杯方面依然被許多人忽略。葡萄酒有其色、香、味，好的酒杯應可以將其展現出來。 法國食品協會表示，酒的色澤是欣賞酒的一個重要關鍵，不管是紅酒、玫瑰紅、或者白酒等，都會依產地以及酒齡等的不同，而帶有不同的色調。
如果仔細觀察，會發現白酒不是﹁白﹂色，其實在透明中呈現出帶有黃色、綠色、或是金黃色等等。而紅酒則是紫羅蘭色、紫色或較深的顏色﹔在酒的鑑賞過程中，這些顏色都應被強調出來。可是前提當然在於，選擇透明玻璃酒杯才看的到。
一般認為，挑選酒杯時應選無色透明的玻璃杯，最好是薄一點的以欣賞顏色﹔杯身向內彎曲，杯口向內收縮，以聞香﹔杯子有高腳因為怕手溫影響杯裡的溫度。有時會看到一些酒杯做工精細，甚至在杯腳或是杯身著上綠色或玫瑰紅色，有些甚至做出朦朧的效果，其實都不適合拿來飲用，會干擾你看酒的原色。杯身也不能太小，不然你輕輕搖晃時，酒就灑出來。
依自己喜好選擇不同形狀款式的酒杯，但是有些原則。像是杯口收縮的酒杯，可集中香氣，也會使白酒的冰涼不易散失。要喝紅酒可以選擇較大、球狀的酒杯。至於香檳杯，最好的當然是鬱金香型或細長型杯，可以使氣泡直線上升，香氣也更集中。
吃大餐時，擺設的酒杯也是有規則的。一般來說，杯子會從大到小、從左至右擺放在餐桌上，水則放在最左邊。每喝一種酒就會換一個酒杯來用，避免使用同一個杯子飲用不同的酒，才不會破壞前一種酒的香味和餘味。
