你在飛機上喝過葡萄酒嗎﹖一般航班上大多在用餐時供應法國紅、白酒，但是由葡萄牙出發的飛機，卻還多了一種著名的特產可選擇，就是波特酒(Port)﹔它散發出的濃郁熱情，總是讓離去的旅人格外懷念那陽光普照的海港。
來自葡萄牙北部的波特酒(Port)，在酒標上的名稱尚有Porto或Oporto。此種酒稱之為加烈酒(Fortified wine)是在發酵時加入了葡萄白蘭地，讓酒精使發酵作用停止，所以剩餘糖份高，喝來口感甜。Oporto是個港口名，就因為靠著出口這種酒，和里斯本成為兩個最為人熟知的葡萄牙海港。酒的產區在於河流的中游，利用船隻將釀好的酒送到裝波特港瓶，這情況和法國的波爾多酒一樣，都是以出口港取代了產區名。
它和波爾多酒同是拍賣場上的常客。年份波特(Vintage Port)只在優秀的年份挑選最好的葡萄生產，酒的結構相當厚實緊密，有時在經過數十年後，才到達適飲階段。 酒精濃度比一般紅酒高，約百分之二十，口味又甜，波特酒受到許多台灣人的歡迎。而由於儲存一段時間後，經常會出現沈澱，所以它也和波爾多酒一樣需要換瓶。
記得電影﹁漫步在雲端﹂中眾人踩踏葡萄的畫面嗎﹖波特酒也用這種浪漫的方式榨汁﹔和機器榨汁相較，此種方式可以讓酒在年輕時就色澤深潤、而口感強勁，因為人們熱情的律動以及柔軟的身體，比剛硬的機械，更能讓葡萄皮和汁液作最多的接觸。有趣的是，和波爾多酒充滿地窖的氣味相較，波特酒卻展現出燦爛的活力，如兩地居民給人的不同感覺﹗
（97/02/26）
