誰會取代紅酒成為下一波流行﹖據說蘇格蘭單種麥芽（Single Malt)威士忌頗被看好。根據國外資料顯示，單種麥芽威士忌已經連續數年迅速成長，尤其在免稅商店的銷量更可作為指標。事實上，單種麥芽威士忌的產量少，類似法國小產區紅酒的特性，已經展現出獨特魅力。
其實國內原本即有單種麥芽威士忌的固定愛好者，較為知名的品牌，包括麥卡倫(Macallan)以及波摩(Bowmore)、雲頂(Spring Bank)、Glenfiddich等等。波多爾公司總經理柏家明表示，他們之所以大舉進口蘇格蘭單種麥芽威士忌，是由於在歐美，此種酒品已經受到葡萄酒愛好者的注意，而且聲勢越來越高。
而市面上的一般混合威士忌，其實就是由酒廠調配各種單種麥芽威士忌所製造﹔因此相較於混合威士忌口味的大眾化，單種麥芽威士忌各有不同的口感特色。一般來說，蘇格蘭威士忌可以分為高地(Highlands)、低地(Lowlands)、斯貝河畔（Speyside) 以及艾雷島（Islay)區。高地區酒廠最多、產量最大，其特色在於酒體較重、香味具有堅果及花草味。低地的酒較淡，風味清雅，較沒有煙燻及泥煤味，較甘而爽口。 斯貝河畔特點在於水質純淨柔軟，麥芽甜味的酒香紮實。至於艾雷島區，酒質醇厚，島上富產泥煤，加上海風吹拂，因此酒質海鹽味以及薰衣草味。
和一些大廠牌相較，蘇格蘭單種麥芽威士忌是依賴獨立裝瓶業者，來展現自我的風貌：小酒廠的酒大部分都賣給大廠商做調和威士忌，小部分的酒賣給獨立裝瓶業者。而在蘇格蘭相當著名的獨立裝瓶業者，包括卡登黑茲(William Cadenhead`s)以及高登麥克斐爾(Gorden and Macphail)﹔在這些業者推出酒品的包裝上，會載明產區，以及生產酒廠的名稱，和貯藏年份。由某種角度來看，這與葡萄酒的標籤相當類似，口感由產地原廠決定，也具有引人的魅力。
（98/05/04）
